Apple Cider Vinegar: Evidence-Based Guide to Benefits, Dosing, and Safety

Vinaigre de cidre de pomme : Bienfaits, formes, posologie et effets secondaires

Last Updated:

Le vinaigre de cidre de pomme (VCP) est un liquide fermenté produit à partir de jus de pomme par un processus en deux étapes : la fermentation alcoolique par la levure convertit les sucres en éthanol, suivie par la fermentation acétique par les espèces d'Acetobacter qui oxydent l'éthanol en acide acétique. Le produit final contient 4 à 6 % d'acide acétique en volume. L'intérêt principal de la recherche sur le VCP se concentre sur ses effets potentiels sur le contrôle de la glycémie et la gestion du poids, bien que la base de preuves cliniques reste limitée — de nombreuses études sont de petite taille, de courte durée et de conception hétérogène.

Table des matières

Aperçu

Le vinaigre de cidre de pomme (VCP) est un liquide fermenté produit à partir de jus de pomme par un processus en deux étapes : la fermentation alcoolique par la levure convertit les sucres en éthanol, suivie par la fermentation acétique par les espèces d'Acetobacter qui oxydent l'éthanol en acide acétique [1][2]. Le produit final contient 4 à 6 % d'acide acétique en volume, comme l'exige la FDA, qui définit le vinaigre de cidre de pomme comme contenant au moins 4 % d'acide acétique [1][3]. Cela place le VCP dans la plage légèrement acide, similaire au vinaigre balsamique (4,5 % d'acide acétique) et un peu moins acide que le vinaigre blanc distillé (5-10 %) [1][4].

Le VCP est principalement composé d'eau (environ 94 %) et d'acide acétique (environ 5 %), ainsi que de traces d'autres acides organiques — malique, lactique et citrique — et de petites quantités de minéraux tels que le potassium (environ 73 mg pour 100 mL), le calcium, le magnésium (5-7 mg pour 100 mL) et le fer [1][2][5]. Il contient également des polyphénols, notamment de l'acide chlorogénique, de l'acide gallique et de l'acide caféique dérivés des pommes utilisées dans sa production [2][5][6]. Le VCP est extrêmement faible en calories, fournissant 3 à 5 kcal par cuillère à soupe, avec des quantités négligeables de graisses, de protéines ou de glucides [5][7].

Pendant le processus de fermentation, la levure, les bactéries acétiques, et la pectine et la cellulose des pommes forment une masse filamenteuse appelée « mère de vinaigre » ou simplement « la mère ». La mère contient de petites quantités de minéraux ainsi que des acides phénoliques tels que l'acide gallique, chlorogénique et caféique [1][6]. Certains produits VCP sont filtrés pour éliminer la mère afin de créer un liquide clair, tandis que les produits non filtrés la conservent sous forme de masse trouble ou foncée visible. Les produits peuvent également être pasteurisés pour tuer les bactéries, ou vendus « crus » (non pasteurisés). Le VCP biologique est disponible en variétés pasteurisées et non pasteurisées [1][2].

L'histoire du vinaigre remonte à plus de 5 000 ans, aux civilisations anciennes telles que Babylone, l'Égypte et la Chine, où il était utilisé à des fins culinaires, de conservation et médicinales [2]. Le vinaigre de cidre de pomme est devenu particulièrement populaire en Europe médiévale comme sous-produit de la production de cidre. Dans la Grèce antique, Hippocrate recommandait des remèdes à base de vinaigre pour les plaies, les problèmes digestifs et les infections [2]. En 2025, le marché mondial du vinaigre de cidre de pomme devrait atteindre environ 1,36 milliard USD, tiré par les consommateurs soucieux de leur santé et l'expansion des applications dans les boissons et les suppléments [2].

L'intérêt principal de la recherche sur le VCP se concentre sur ses effets potentiels sur le contrôle de la glycémie et la gestion du poids. L'acide acétique contenu dans le VCP a montré, lors d'études en laboratoire et sur des animaux, qu'il inhibe les enzymes disaccharidases qui décomposent certains sucres en sucres simples, réduisant potentiellement les élévations postprandiales de la glycémie [1][8][9]. De plus, le VCP peut augmenter le temps de rétention gastrique, ce qui pourrait ralentir les augmentations de la glycémie et augmenter la satiété après avoir mangé [1][10][11]. Cependant, la base de preuves cliniques globale reste limitée : de nombreuses études sont de petite taille (souvent moins de 50 participants), de courte durée (4 à 12 semaines) et de conception hétérogène. Aucune étude randomisée contrôlée à grande échelle et à long terme n'a été menée [2][12].

Formes et biodisponibilité

Le vinaigre de cidre de pomme est disponible sous deux formes d'administration principales — liquide et pilules/suppléments — qui diffèrent substantiellement par leur teneur en acide acétique, leurs preuves cliniques et leur efficacité.

Vinaigre de cidre de pomme liquide

Le VCP liquide est la forme standard utilisée dans pratiquement toutes les études cliniques. Tous les produits embouteillés doivent indiquer le pourcentage d'acidité (concentration d'acide acétique) sur l'étiquette et doivent contenir un minimum de 4 % et jusqu'à 6 %, avec 5 % étant la concentration la plus courante [1][3].

Filtré vs non filtré :

  • Le VCP filtré subit une clarification par centrifugation ou filtration sur papier, ce qui élimine la mère et les sédiments résiduels, donnant un liquide ambré clair avec un goût plus doux et plus lumineux et une finale plus nette [2][13].
  • Le VCP non filtré conserve la mère — une culture riche en cellulose et en protéines contenant des bactéries et des levures vivantes — ce qui lui donne un aspect trouble avec des particules filamenteuses visibles. Les variétés non filtrées ont une saveur plus terreuse et plus robuste et peuvent poursuivre une légère fermentation si elles ne sont pas pasteurisées [2][13]. En 2025, le VCP non filtré représente environ 35 % des ventes mondiales du marché [2].

Il n'est pas encore clair si la mère est importante pour tout effet thérapeutique du VCP [1]. Le processus de filtration peut réduire certains composés bioactifs présents dans la mère, mais aucune étude clinique n'a directement comparé les produits filtrés et non filtrés pour les résultats de santé [2][13].

Cru vs pasteurisé :

  • Le VCP cru (non pasteurisé) conserve les enzymes naturelles, les bactéries bénéfiques et la mère. Il n'a pas été traité thermiquement [1][2].
  • Le VCP pasteurisé a été chauffé à environ 74 °C (165 °F) pour tuer les bactéries et arrêter toute activité microbienne ultérieure, prolongeant la durée de conservation et créant un produit plus uniforme [1][2].

Pilules, gélules et gommes au vinaigre de cidre de pomme

Le VCP est également vendu comme supplément sous forme de gélules, de comprimés et de gommes. Ces formes présentent des limitations importantes :

Variabilité de l'acide acétique : Contrairement au VCP liquide, la plupart des pilules de VCP n'indiquent pas leur teneur en acide acétique sur l'étiquette. Des tests de produits ont montré que la concentration d'acide acétique peut varier drastiquement — d'aussi peu que 0,4 % à plus de 30 % d'acide acétique selon les produits [1][3].

Preuves cliniques limitées : Il n'existe aucune étude clinique publiée utilisant des pilules de VCP démontrant des avantages pour la glycémie ou la perte de poids chez l'homme [1]. Une étude a montré que les comprimés de vinaigre (fournissant 700 mg d'acide acétique total, pris en 4 comprimés) n'étaient pas efficaces pour abaisser la glycémie après un repas par rapport au VCP liquide (fournissant 1 250 mg d'acide acétique), bien que le type de vinaigre dans les comprimés n'ait pas été spécifié [1][14]. Un essai distinct de deux mois par les mêmes chercheurs auprès de 23 adultes sains a montré que la résistance à l'insuline diminuait de 12 % chez ceux qui prenaient 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge deux fois par jour avec les repas (fournissant 3 600 mg d'acide acétique par jour), tandis que la résistance à l'insuline augmentait de 7 % chez ceux qui prenaient 2 comprimés de vinaigre (fournissant 45 mg d'acide acétique) par jour. Les chercheurs ont conclu que « les pilules de vinaigre commerciales dont la teneur en acide acétique varie de 45 à 700 mg d'acide acétique par portion ne sont pas efficaces pour améliorer le contrôle glycémique » [14].

Préoccupations concernant la sécurité : Les produits prétendant contenir plus de 20 % d'acide acétique seraient considérés comme un poison par la Commission de sécurité des produits de consommation et devraient être évités [1][3]. Un cas a été rapporté d'une femme qui a ressenti une douleur intense et une difficulté à avaler après qu'un comprimé de VCP se soit logé dans sa gorge pendant environ 30 minutes ; elle a continué à ressentir de la douleur et des difficultés à avaler six mois plus tard [15]. Un rapport de cas de 2024 a lié la consommation de gommes de VCP (marque Ketobites, 1 000 mg de VCP par jour pendant 30 jours) à une pancréatite aiguë chez une femme de 84 ans [16].

Aucun essai clinique n'a spécifiquement évalué l'efficacité ou la sécurité des gommes de VCP. La plupart des preuves concernant les bienfaits du VCP sont tirées d'études sur la forme liquide et peuvent ne pas être directement applicables aux suppléments en raison des doses plus faibles d'ingrédients actifs, des sucres ajoutés et des différences dans l'administration et la biodisponibilité de l'acide acétique [2][17].

Tableau comparatif

Forme Teneur en acide acétique Preuves cliniques Avantages clés Inconvénients clés
Liquide (filtré) 4-6 % (normalisé) La plupart des essais cliniques Dosage constant, efficacité prouvée pour la glycémie Goût, érosion de l'émail dentaire, irritation de l'œsophage
Liquide (non filtré, avec la mère) 4-6 % (normalisé) Identique au filtré ; pas d'essais comparatifs Peut contenir des bioactifs supplémentaires de la mère Goût, érosion de l'émail dentaire, aspect instable
Pilules/Comprimés 0.4-30%+ (très variable) Très limité ; une étude n'a montré aucune efficacité Pas de goût, pratique Teneur en acide acétique peu fiable, aucune efficacité prouvée, risque de lésion œsophagienne
Gommes Variable, non réglementé Aucun essai clinique publié Appétissant, pratique Aucune base de preuves, sucres ajoutés, rapport de cas possible de pancréatite

Comparaison avec d'autres vinaigres

Le VCP contient 4 à 8 % d'acide acétique, comparable au vinaigre blanc distillé (5-10 %) et au vinaigre balsamique (environ 6 %) [4][18]. Le VCP fournit des niveaux de potassium plus élevés (environ 11 mg par cuillère à soupe) par rapport aux 0,3 mg négligeables du vinaigre blanc distillé, et retient les antioxydants polyphénols dérivés de la pomme qui ne sont pas présents dans le vinaigre blanc distillé [2][19]. Cependant, le vinaigre de vin rouge contient du resvératrol, un puissant antioxydant dérivé du raisin, que le VCP ne possède pas [2][19]. L'effet hypoglycémiant du vinaigre est attribuable à la teneur en acide acétique plutôt qu'au type de vinaigre — une étude utilisant du vinaigre blanc (6 % d'acide acétique) a montré un effet hypoglycémiant croissant à mesure que la dose augmentait d'environ 1 cuillère à soupe à 2 cuillères à soupe [1][20].

Preuves des bienfaits

Contrôle de la glycémie

Le vinaigre de cidre de pomme, consommé sous forme liquide, peut réduire l'augmentation de la glycémie qui se produit après avoir mangé. Cependant, les preuves sont mitigées quant à savoir s'il améliore la sensibilité à l'insuline chez les personnes atteintes de diabète de type 2 [1].

Mécanisme : Des études en laboratoire et sur des animaux ont montré que l'acide acétique inhibe les enzymes disaccharidases impliquées dans la dégradation de certains sucres en sucres simples, atténuant potentiellement les augmentations postprandiales de la glycémie [8][9]. L'acide acétique supprime également l'activité de l'alpha-amylase (qui décompose les amidons) et des disaccharidases intestinales telles que la sucrase, la maltase et la lactase, réduisant la vitesse à laquelle les glucides complexes sont hydrolysés en glucose absorbable [2]. De plus, le VCP peut augmenter le temps de rétention gastrique, ralentissant la digestion et l'absorption du glucose [10][11].

Chez les adultes sains sans diabète :

Plusieurs petites études ont démontré que la consommation de VCP avec un repas peut réduire les niveaux de glycémie postprandiale [21].

  • Johnston et al. (2005), n=11 adultes sains : La consommation d'environ une demi-cuillère à soupe de VCP (ajoutée à 1,5 once d'eau sucrée avec 1 cuillère à café de saccharine) pendant un repas à indice glycémique élevé (un bagel avec du beurre et 7 onces de jus d'orange) a réduit l'augmentation de la glycémie une heure après avoir mangé de 54 % par rapport au même repas consommé avec seulement de l'eau sucrée [22].
  • Johnston et al. (2018), n=12 adultes sains : La consommation d'environ 1,75 cuillère à soupe de VCP liquide (environ 5 % d'acide acétique, fournissant 1 250 mg d'acide acétique) avec un petit repas (bagel beurré et jus) a entraîné des niveaux de glycémie moyens 30 minutes après le repas inférieurs de 12 % à ceux où le vinaigre n'était pas pris ou lorsque des comprimés de vinaigre étaient pris. Les comprimés (4 comprimés fournissant 700 mg d'acide acétique total) n'étaient pas efficaces, qu'ils soient pris entiers ou écrasés et dissous dans l'eau [14].
  • Johnston et al. (2018), essai de deux mois, n=23 adultes sains : La résistance à l'insuline a diminué de 12 % chez ceux qui prenaient 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge deux fois par jour avec les repas (fournissant 3 600 mg d'acide acétique par jour), tandis que la résistance à l'insuline a augmenté de 7 % chez ceux qui prenaient 2 comprimés de vinaigre (fournissant 45 mg d'acide acétique) par jour [14].

Chez les personnes atteintes de résistance à l'insuline :

  • Johnston et al. (2004), n=11 adultes atteints de résistance à l'insuline et 10 atteints de diabète de type 2 : La consommation d'environ une demi-cuillère à soupe de VCP (ajoutée à 1,5 once d'eau sucrée avec 1 cuillère à café de saccharine) avant un repas contenant 87 mg de glucides a réduit l'augmentation des niveaux de glycémie chez les personnes atteintes de résistance à l'insuline de 64 % et a amélioré la sensibilité à l'insuline de 34 % par rapport au placebo. Chez les personnes atteintes de diabète de type 2, il y a eu une légère amélioration de la sensibilité à l'insuline, mais pas d'amélioration significative des niveaux de glycémie par rapport au placebo [23].

Chez les personnes atteintes de diabète de type 2 :

  • White et al. (2007), n=11 hommes et femmes atteints de diabète de type 2 : La consommation d'une collation au coucher (1 once de fromage) avec 2 cuillères à soupe de VCP a produit une diminution moyenne plus importante de la glycémie à jeun du matin (-0,26 mmol/L) par rapport à ceux qui ont consommé la collation avec de l'eau (-0,15 mmol/L) [24].
  • Kausar et al. (2019), n=110 hommes et femmes atteints de diabète de type 2 (Pakistan) : Tous les participants prenaient de la metformine plus du sitagliptine et suivaient les directives alimentaires de l'ADA. Ceux qui ont consommé 1 cuillère à soupe de VCP biologique (American Garden, 5 % d'acide acétique) ajoutée à environ 7 onces d'eau au dîner quotidiennement pendant trois mois ont montré des diminutions moyennes statistiquement significatives de la glycémie à jeun (-7,5 %), de l'HbA1c (-7,2 %), du cholestérol total (-6 %) et des triglycérides (-6,2 %). Le groupe placebo (eau aromatisée artificiellement pour avoir le goût du vinaigre) n'a pas montré de changements significatifs [25].
  • Gheflati et al. (2019), hommes et femmes atteints de diabète de type 2 (Iran) : La consommation d'un peu plus d'une demi-cuillère à soupe de VCP (ajoutée à un verre d'eau) avant le déjeuner et le dîner pendant deux mois a réduit significativement les niveaux de glycémie à jeun (diminution moyenne de 10 mg/dL, contre une augmentation de 16 mg/dL dans un groupe témoin ne recevant pas de VCP). Les deux groupes ont connu des améliorations de la sensibilité à l'insuline, mais ces améliorations n'étaient pas significativement plus importantes dans le groupe VCP [26].

Méta-analyses et revues systématiques : Une revue systématique et une méta-analyse de 2021 d'essais randomisés contrôlés ont rapporté que le VCP réduit les réponses glycémiques et insuliniques postprandiales lorsqu'il est consommé avec des repas riches en glucides. Une utilisation régulière sur des périodes supérieures à 8 semaines était associée à des réductions modestes de la glycémie plasmatique à jeun (environ 8 mg/dL) et de l'HbA1c (environ 0,5 %) [17][27].

Synthèse : Le VCP liquide consommé avec les repas réduit constamment la glycémie postprandiale chez les personnes saines et celles atteintes de résistance à l'insuline. Les preuves chez les personnes atteintes de diabète de type 2 sont plus mitigées — des améliorations de la glycémie à jeun et de l'HbA1c ont été observées dans certaines études, en particulier avec une utilisation plus longue et lorsque le VCP est pris en association avec des médicaments antidiabétiques standard. Les pilules et comprimés de VCP n'ont pas démontré les mêmes avantages et semblent substantiellement moins efficaces que les formes liquides, probablement en raison de doses plus faibles et plus variables d'acide acétique [1][14][17].

Perte de poids

Les preuves issues d'essais cliniques suggèrent que le VCP peut aider à une perte de poids modeste, bien que les résultats aient été affaiblis par la rétraction d'une étude clé.

Méta-analyses d'ECR :

  • Castagna et al. (2025), méta-analyse de 9 ECR chez des personnes en surpoids/obèses ou atteintes de diabète de type 2 : La consommation de 1/3 à 2 cuillères à soupe de VCP (dilué dans de l'eau ou sous forme de comprimé effervescent ajouté à de l'eau) par jour pendant 4 à 12 semaines a entraîné des diminutions statistiquement significatives du poids corporel et de l'IMC, avec les plus grandes réductions à une dose de 2 cuillères à soupe par jour (diminution moyenne du poids de 16 livres et diminution de l'IMC de 2,00 kg/m2). Cependant, le VCP n'a pas significativement diminué le tour de taille, et il n'y avait pas suffisamment de données pour déterminer les effets sur la masse grasse. Remarque : Une étude incluse dans cette revue qui montrait un grand bénéfice a été retirée par la suite, affaiblissant la conclusion générale [28].
  • Méta-analyse de 2025 (10 ECR, n=789) : L'apport quotidien de VDC a réduit significativement le poids corporel (DMS : -0,39 ; IC à 95 % : -0,63 à -0,15 ; p=0,001), l'IMC (DMS : -0,65 ; IC à 95 % : -1,05 à -0,26 ; p=0,001) et le tour de taille (DMS : -0,34 ; IC à 95 % : -0,67 à -0,02 ; p=0,04), particulièrement chez les adultes en surpoids/obèses ou ceux atteints de diabète de type 2, sur des périodes allant jusqu'à 12 semaines à des doses d'environ 30 mL/jour. Les effets sur d'autres paramètres de la composition corporelle n'étaient pas significatifs [2][29].

ECR individuels :

  • Kondo et al. (2009), n=155 hommes et femmes obèses (Japon) : Les participants ont bu une boisson de 250 ml contenant soit une faible dose (une demi-cuillère à soupe) soit une forte dose (1 cuillère à soupe) de VDC, ou un placebo, deux fois par jour (après le petit-déjeuner et le dîner) pendant trois mois. Ceux qui ont bu le VDC à faible dose ont perdu en moyenne 1,2 kg, tandis que ceux qui ont bu le VDC à forte dose ont perdu 1,9 kg – les deux étant statistiquement significatifs par rapport au placebo (pas de perte de poids). Les deux groupes VDC ont également présenté des diminutions modestes de la graisse viscérale, du tour de taille et des niveaux de triglycérides. Le groupe à forte dose a en outre enregistré une légère diminution (environ 4 mmHg) de la pression artérielle systolique. Il est à noter que la glycémie à jeun, la sensibilité à l'insuline et l'HbA1c ont été testées toutes les quatre semaines, mais n'ont montré aucun changement significatif dans aucun groupe [30].
  • Khezri et al. (2018), n=39 hommes et femmes en surpoids/obèses (Iran) : La consommation d'une cuillère à soupe de VDC au déjeuner et au dîner (2 cuillères à soupe par jour au total) pendant un mois, associée à un régime hypocalorique, a modestement réduit le poids corporel et le tour de hanches par rapport au même régime sans VDC. Le groupe VDC a perdu 4 kg et a réduit son tour de hanches de 5,8 cm, contre 2,3 kg et 3,3 cm dans le groupe suivant uniquement le régime. Le VDC a également significativement diminué les niveaux de triglycérides et augmenté le cholestérol HDL (« bon »), mais n'a pas significativement modifié les niveaux de LDL ou de cholestérol total. Ceux qui ont consommé du VDC ont rapporté une diminution significative de l'appétit par rapport aux contrôles [31].
  • Abou-Khalil et al. (2024, RÉTRACÉ) : Cette étude du Liban suggérait des réductions de poids encore plus importantes avec le VDC. Cependant, elle a été rétractée en septembre 2025 après qu'une enquête a conclu que les auteurs avaient utilisé des méthodes statistiques inappropriées, avec des préoccupations concernant le manque de transparence et la publication sélective des résultats. Les résultats ont été jugés « non fiables » [32].

Synthèse : Le VDC peut entraîner une perte de poids modeste (environ 1 à 2,5 kg sur 1 à 3 mois) lorsqu'il est consommé sous forme liquide en complément d'un contrôle alimentaire. Les effets observés proviennent probablement d'une satiété accrue, d'un ralentissement de la vidange gastrique et d'une réduction de l'appétit plutôt que d'une perte directe de graisse. Les effets doivent être considérés comme un adjuvant au contrôle calorique et à l'exercice physique – les principales sources médicales concluent que le VDC est peu susceptible d'entraîner une perte de poids significative à lui seul [2][28][29][30][31].

Profil lipidique (cholestérol et triglycérides)

Plusieurs des études décrites ci-dessus incluaient des mesures lipidiques comme résultats secondaires.

  • Kausar et al. (2019), n=110 avec diabète de type 2 : 1 cuillère à soupe de VDC par jour au dîner pendant 3 mois a significativement réduit le cholestérol total (-6 %) et les triglycérides (-6,2 %) par rapport au placebo [25].
  • Kondo et al. (2009), n=155 adultes obèses : Les groupes VDC à faible et à forte dose ont montré des diminutions modestes des niveaux de triglycérides par rapport au placebo sur 3 mois [30].
  • Khezri et al. (2018), n=39 adultes en surpoids/obèses : 2 cuillères à soupe de VDC par jour pendant 1 mois ont significativement diminué les niveaux de triglycérides et augmenté le cholestérol HDL par rapport à un régime seul, mais n'ont pas modifié le cholestérol LDL ou total [31].
  • Revue systématique de 2021 : A rapporté des effets positifs du VDC sur les profils lipidiques dans diverses populations, avec des dosages allant de 15 à 770 mL par jour [17].

Les preuves des bienfaits sur les lipides sont secondaires aux données sur la glycémie et la perte de poids et proviennent des mêmes essais. Aucun essai n'a été conçu avec l'amélioration des lipides comme critère d'évaluation principal.

Tension artérielle

  • Kondo et al. (2009), n=155 adultes obèses : Le groupe VDC à forte dose (1 cuillère à soupe deux fois par jour) a montré une légère diminution d'environ 4 mmHg de la pression artérielle systolique par rapport au placebo après 3 mois. Ce résultat était secondaire à la perte de poids [30].

Aucune étude n'a spécifiquement étudié le VDC pour la tension artérielle comme résultat principal.

Dépression et humeur

Des études de laboratoire et animales limitées suggèrent que lorsque l'acide acétique est digéré, certains métabolites sont produits qui pourraient influencer le métabolisme des acides aminés – tels que le tryptophane, la glycine et la sérine – utilisés dans la production de neurotransmetteurs affectant l'humeur, y compris la sérotonine [33][34].

  • Johnston et al. (2021), n=25 hommes et femmes en bonne santé (âge moyen 20 ans) : Environ un tiers des participants présentaient un risque élevé de dépression selon leur humeur auto-déclarée. L'étude a comparé les effets de la consommation de 2 cuillères à soupe de VDC liquide de Bragg (fournissant 1 500 mg d'acide acétique) diluées dans 1 tasse d'eau et prises deux fois par jour avec les repas par rapport à un comprimé de vinaigre (comprimés de vinaigre de cidre de pomme GNC, fournissant 15 mg d'acide acétique) comme contrôle placebo pendant un mois. Les participants qui ont consommé le VDC liquide ont présenté des diminutions modestes de l'humeur négative auto-déclarée, tandis que ceux qui ont pris le comprimé ont connu une légère aggravation de l'humeur – ces différences étaient statistiquement significatives. Ceux qui ont consommé le VDC liquide ont également eu une augmentation de la synthèse du tryptophane par rapport au groupe comprimé [35].

Cependant, la petite taille de l'étude, le fait que le « placebo » ne ressemblait pas au traitement actif en goût ou en apparence, et l'absence d'un véritable placebo inerte limitent la signification de ces découvertes. Il n'existe pas d'études cliniques évaluant le VDC chez les personnes atteintes de dépression diagnostiquée [1][35].

Digestion et reflux acide

De nombreux rapports anecdotiques suggèrent que boire du VDC dilué avant un repas peut améliorer la digestion ou réduire les gaz, les ballonnements et le reflux. Cependant, il n'existe pas d'études cliniques démontrant ces effets [1].

  • Yeh et al. (2015), Arizona State University, étude chez des adultes ayant déclaré des brûlures d'estomac et des symptômes similaires au RGO : La consommation de 20 mL (environ 1,5 cuillère à soupe) de VDC (Bragg Organic Raw, non filtré, avec la mère) ajouté à un repas de chili, ou dilué avec 40 mL (environ 7 onces) d'eau et consommé 15 minutes après le repas, n'a pas réduit les brûlures d'estomac. Chez les personnes qui ont estimé que le vinaigre réduisait leurs brûlures d'estomac, l'effet n'a duré qu'environ une heure, puis l'intensité des brûlures d'estomac a de nouveau augmenté. Certaines personnes ont signalé que le VDC aggravait leurs brûlures d'estomac. Les chercheurs ont proposé que le VDC puisse irriter les lésions préexistantes de la muqueuse œsophagienne causées par un reflux acide chronique [36].

Des sources faisant autorité, y compris la Mayo Clinic, indiquent qu'en raison de son acidité, le VDC peut irriter l'œsophage et potentiellement aggraver les symptômes chez les personnes atteintes de RGO ou de reflux acide [2][37].

Équilibrage du pH

Le VDC est parfois promu pour aider à « équilibrer le pH » ou l'acidité dans le corps. Cependant, les niveaux de pH sanguin sont étroitement régulés dans une fourchette normale et étroite. Bien que divers aliments puissent modifier temporairement le pH de l'urine, il n'y a aucune preuve que cela affecte le pH sanguin ou que de tels changements seraient bénéfiques [38].

Calculs rénaux

Le VDC est promu pour réduire le risque de calculs rénaux en raison de sa teneur en acide acétique. Il existe des preuves préliminaires que la consommation de vinaigre peut altérer l'excrétion urinaire de citrate et de calcium (ce qui pourrait aider à prévenir la formation de cristaux d'oxalate de calcium urinaire) [2][39].

  • Les preuves épidémiologiques indiquent que la consommation de vinaigre fermenté est associée à un risque plus faible de développer des calculs rénaux [2][39].
  • Une étude clinique pilote a suggéré que le vinaigre alimentaire pourrait aider à prévenir la récurrence des calculs rénaux d'oxalate de calcium en augmentant l'excrétion urinaire de citrate et en diminuant l'excrétion urinaire de calcium [39][40].
  • L'essai croisé randomisé APUL a évalué les effets de la supplémentation en VDC sur le citrate urinaire sur 24 heures, le pH et le volume chez des personnes sans antécédents de calculs [40].

Cependant, il n'existe pas d'études cliniques à grande échelle confirmant un bénéfice. Certains chercheurs ont noté qu'il serait difficile de consommer suffisamment de VDC pour en faire une meilleure option que d'autres suppléments et boissons pour la prévention des calculs [41]. Les preuves de la dissolution des calculs existants sont principalement anecdotiques et limitées – le VDC n'est pas un traitement prouvé des calculs rénaux et ne doit pas remplacer les soins médicaux [2][41].

Syndrome des ovaires polykystiques (SOPK)

  • Yildirim et al. (2013), étude pilote, n=7 patientes atteintes de SOPK : Un apport quotidien de 15 g d'une boisson au vinaigre pendant 90-110 jours a été associé à la restauration de la fonction ovulatoire chez 4 des 7 participantes [42].

Il s'agit de preuves préliminaires issues d'une très petite étude non contrôlée. Les essais spécifiques axés sur le SOPK restent limités [2][17].

Stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD)

Les recherches préliminaires sur des modèles animaux suggèrent des bénéfices potentiels :

  • Étude sur des rats (2022) : Dans un modèle de NAFLD induite par un régime riche en graisses, la supplémentation en vinaigre de cidre a significativement réduit la stéatose hépatique de 59,85 % à 32,65 % [43].
  • Étude sur des souris (2025) : La poudre de VDC a atténué les lésions hépatiques induites par un régime riche en graisses en remodelant le microbiote intestinal et le métabolome, y compris des réductions de l'ALT sérique de 48 % et de l'AST de 21,5 % [44].

Les preuves humaines pour la NAFLD restent limitées et non concluantes, sans grands ECR confirmant ces effets chez l'homme [2].

Propriétés antimicrobiennes

Le VDC démontre des propriétés antimicrobiennes en laboratoire, principalement en raison de sa teneur en acide acétique et de son faible pH.

  • Yagnik et al. (2018), étude in vitro : Le VDC non dilué a éradiqué E. coli et Candida albicans en 30-60 minutes d'exposition, en régulant à la baisse les cytokines pro-inflammatoires dans les modèles de monocytes [45].
  • Il a été démontré que l'acide acétique inhibe la croissance de bactéries telles que Staphylococcus aureus et Pseudomonas aeruginosa [1].
  • SARS-CoV-2 (étude en laboratoire) : Une solution de vinaigre dilué (0,28 % d'acide acétique) et une solution à 0,5 % d'acide acétique ont chacune fortement inactivé le SARS-CoV-2, réduisant la charge virale de 80 % et 89 % respectivement en 15 minutes à 37°C. La solution de vinaigre a également atteint une inhibition de 90 % lorsqu'elle a été appliquée sur un échantillon de frottis nasopharyngé à 45°C pendant 15 minutes [46].

Cependant, les essais cliniques chez l'homme sont rares, la plupart des preuves étant limitées aux applications topiques ou in vitro. Il n'existe aucune preuve clinique que boire ou se gargariser avec du VDC soit efficace contre le rhume, la grippe, les maux de gorge ou la COVID-19 [1][2].

Otites

  • Aminifarshidmehr et al. (1996), otite moyenne chronique : L'irrigation auriculaire avec une solution d'acide acétique à 2 % trois fois par semaine pendant une période allant jusqu'à 3 semaines, sans antibiothérapie, a résolu la condition chez un peu plus de la moitié des participants. Cependant, l'étude n'était pas en aveugle ni contrôlée par placebo [47].
  • Jung et al. (2002), myringite granuleuse : Du vinaigre dilué (10 ml de vinaigre contenant 2,25 % d'acide acétique mélangé à 30 ml d'eau) utilisé pour irriguer l'oreille une à deux fois par jour a résolu l'écoulement auriculaire significativement plus rapidement que les gouttes auriculaires antibiotiques. Cependant, des irritations du conduit auditif, des douleurs et des vertiges ont été rapportés [48]. Les auteurs ont averti que tout vinaigre dilué restant dans l'oreille peut irriter le conduit auditif et provoquer une érosion sévère. L'acide acétique peut également endommager les cellules ciliées délicates de l'oreille interne (impliquées dans l'audition et l'équilibre) [49].

Utilisations topiques

Verrues : Il existe deux rapports de traitement topique avec de l'acide acétique hautement concentré (jusqu'à 99 %) ou de l'acide acétique combiné à d'autres acides ayant réussi à éliminer les verrues – un protocole impliquait également une anesthésie locale, une excision et une neutralisation rapide. Il n'existe aucune étude utilisant du VDC dilué ordinaire pour traiter les verrues, et cette utilisation n'est pas recommandée étant donné le manque de preuves et le risque de brûlures chimiques [21].

Eczéma : Une petite étude de deux semaines menée auprès de 22 adolescents et jeunes adultes atteints d'eczéma léger, modéré ou sévère a révélé que le fait de tremper la peau affectée pendant 10 minutes par jour avec du VDC dilué (vinaigre de cidre de pomme White House, 5 % d'acide acétique, dans une dilution 10:1 d'eau résultant en 0,5 % d'acide acétique) n'était pas bénéfique. Bien que le trempage ait provoqué une légère diminution temporaire du pH cutané, il n'y a eu aucune amélioration de l'intégrité de la barrière cutanée par rapport au trempage avec de l'eau seule. La majorité (73 %) des participants ont rapporté de légères démangeaisons et brûlures après le trempage avec du VDC, et un participant a arrêté le traitement après avoir subi une érosion cutanée [50].

Il ne semble pas y avoir d'études évaluant le VDC pour l'acné ou la mycose des ongles [1].

Grillades plus saines

  • Cordeiro et al. (2020), étude sur le filet de porc (Brésil) : Vaporiser le filet de porc avec une petite quantité de vinaigre (un peu moins d'une demi-cuillère à café pour 40 grammes de viande) immédiatement avant de griller (10 minutes à environ 200°C) a significativement réduit la formation de HAP par rapport à la cuisson sans vinaigre. Le vinaigre de sureau a obtenu la plus forte inhibition (82 %), suivi par le vinaigre de vin blanc (79 %), les vinaigres de vin rouge et de cidre de pomme (66 %), et le vinaigre de fruits avec du jus de framboise (55 %) [51].

Nettoyage des produits frais

  • Kilonzo-Nthenge et al. (2006) : Faire tremper des produits frais (inoculés avec Listeria) dans du vinaigre (5 % d'acide acétique) pendant 2 minutes, puis rincer à l'eau pendant 15 secondes, n'a pas été plus efficace que de faire tremper et rincer à l'eau seule pour réduire la Listeria viable [52].
  • Yang et al. (2022) : Faire tremper des légumes-feuilles dans du vinaigre (5 % d'acide acétique) pendant 5 minutes a réduit les résidus de pesticides en surface d'environ 50 à 52 %, de manière similaire à des solutions à 1 % d'eau salée ou de bicarbonate de soude, mais moins efficace qu'un rinçage sous un fort jet d'eau du robinet ou l'utilisation d'un appareil de nettoyage à ultrasons (environ 70 % d'élimination pour chacun) [53].

Jeûne intermittent

Le VDC est couramment consommé pendant les fenêtres de jeûne intermittent. Une cuillère à soupe contient environ 3 calories et moins de 1 gramme de glucides. Cette teneur calorique minimale est peu susceptible d'affecter significativement les niveaux d'insuline ou de sortir de l'état métabolique de jeûne dans la plupart des protocoles visant la gestion du poids ou la santé métabolique [2]. Les avantages potentiels pendant le jeûne comprennent une amélioration de la sensibilité à l'insuline, une réduction des pics de glucose post-prandiaux lorsqu'il est pris avant de rompre le jeûne, et une suppression de l'appétit. Les protocoles de jeûne strictement sans calories (par exemple, les jeûnes religieux ou thérapeutiques à l'eau) l'excluraient [2].

Performance physique

Un essai croisé randomisé de 2020 a montré que le VDC n'améliorait pas significativement l'activité ergogénique (par exemple, les niveaux de lactate, l'endurance) par rapport à une boisson pour sportifs contenant des glucides [2]. Le VDC n'est pas une aide ergogénique efficace.

Pour le contrôle de la glycémie

Chez les individus sains et ceux atteints de résistance à l'insuline : Une demi-cuillère à soupe (environ 7,5 mL) de VDC dilué dans 45 mL d'eau, consommé avec un repas. Base de preuve : Johnston et al. (2004, 2005) — réduction de 54-64 % de l'augmentation postprandiale de la glycémie [22][23].

Pour des effets glycémiques plus durables : 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 mL) diluées dans de l'eau, prises avant ou avec les repas riches en glucides. Les bénéfices pour la glycémie à jeun et l'HbA1c semblent nécessiter une utilisation à plus long terme dépassant 8 semaines [17][27].

Pour la perte de poids

Une demi à une cuillère à soupe de VDC dilué dans 250 ml d'eau, pris après le petit-déjeuner et le dîner [1][3]. Base de preuves : Kondo et al. (2009) — une demi-cuillère à soupe deux fois par jour a entraîné une perte de 1,2 kg ; une cuillère à soupe deux fois par jour a entraîné une perte de 1,9 kg sur 3 mois [30]. Des doses plus élevées (jusqu'à 2 cuillères à soupe/jour) peuvent produire des effets légèrement supérieurs selon les données de méta-analyse, mais augmentent également le risque d'effets secondaires [28][29].

Principes généraux de dosage

Indication Dose Mode d'administration Durée dans les études
Glycémie postprandiale 0,5-1,75 cuillère à soupe (7,5-26 mL) Dilué dans de l'eau, avec le repas Dose unique
Glycémie à jeun / HbA1c 1 cuillère à soupe (15 mL) Dilué dans 200-240 ml d'eau, au dîner 8-12 semaines
Perte de poids 0,5-1 cuillère à soupe (7,5-15 mL) deux fois par jour Dilué dans 240 ml d'eau, après les repas 4-12 semaines
Humeur 2 cuillères à soupe (30 mL) Dilué dans 1 tasse d'eau, deux fois par jour avec les repas 4 semaines

Notes pratiques importantes

  • Toujours diluer — ne jamais consommer de VCP non dilué. La dilution standard est de 1 à 2 cuillères à soupe dans un grand verre d'eau (environ 240 ml) [1][2][3].
  • Protéger l'émail des dents — ne pas laisser le liquide stagner dans la bouche. Rincer la bouche avec de l'eau après avoir avalé. Envisager de boire à l'aide d'une paille. Éviter de se brosser les dents pendant au moins 30 minutes après la consommation [1][2][54].
  • Consommer pendant la journée plutôt que la nuit, lorsque l'action tampon de la salive est réduite [54].
  • Les pilules ne sont pas des substituts efficaces — les pilules de vinaigre commerciales fournissant 45 à 700 mg d'acide acétique par portion n'ont pas démontré de bénéfices en matière de contrôle glycémique [14].
  • Si vous prenez des médicaments pour le diabète, consultez votre médecin avant de commencer le VCP, car il peut abaisser la glycémie lorsqu'il est associé à des médicaments antidiabétiques [1][3].

Sources alimentaires

Le VCP lui-même est un produit alimentaire plutôt qu'un nutriment obtenu à partir d'aliments. Il peut être intégré à l'alimentation de la manière suivante :

Applications culinaires

  • Vinaigrettes et sauces salade : Le rapport classique est de 3 parts d'huile pour 1 part de VCP, souvent équilibré avec du miel ou de la moutarde [2].
  • Marinades : Agit comme un attendrisseur pour la viande. Un rapport courant est de 1/4 tasse de VCP par litre d'eau avec du sel et des épices pour la saumure [2].
  • Conserves au vinaigre : Substitut efficace du vinaigre blanc dans les recettes de cornichons rapides, en utilisant un rapport 1:1 d'eau et de VCP [2].
  • Pâtisserie : 1 cuillère à soupe mélangée à 1 tasse de lait sert de substitut au babeurre pour la levée [2].
  • Boissons : Des "shots" de VCP dilué (1 à 2 cuillères à soupe dans 240 ml d'eau) avec du citron, du gingembre ou du miel facultatifs. Les recettes traditionnelles de switchel combinent le VCP avec de l'eau, du gingembre et un édulcorant [2].

Teneur nutritionnelle par cuillère à soupe (15 mL)

Nutriment Quantité
Calories 3-5 kcal
Glucides Moins de 1 g
Protéines 0 g
Graisses 0 g
Potassium Environ 11 mg
Acide acétique Environ 750 mg (à 5 %)

Stockage

Le VCP liquide embouteillé n'a pas besoin d'être réfrigéré. Il doit être conservé dans un endroit frais et sec. Correctement stocké, il a une durée de conservation prévue de trois à cinq ans. S'il est pasteurisé, il peut être conservé encore plus longtemps [1][55]. Le VCP a une durée de conservation illimitée en raison de sa teneur élevée en acide acétique et reste sûr à consommer bien au-delà de toute date de péremption ; les changements tels que la turbidité, les sédiments ou une puissance réduite sont inoffensifs [2].

Les pilules de VCP doivent être conservées dans un endroit frais et sec, hors de portée des enfants et des animaux domestiques [3].

Sécurité et effets secondaires

Effets gastro-intestinaux

  • Nausées et inconfort digestif sont des effets secondaires courants, en particulier à des doses dépassant 2 cuillères à soupe par jour. Ceux-ci résultent de l'irritation de la muqueuse gastro-intestinale par l'acide acétique [2][56].
  • Vidange gastrique retardée : Le VCP peut augmenter le temps de séjour des aliments dans l'estomac, ce qui pourrait aggraver la gastroparésie (vidange gastrique retardée due à des lésions du nerf vague) et réduire le contrôle glycémique chez les personnes atteintes de diabète de type 1 [10].
  • Reflux acide/RGO : L'acidité du VCP peut irriter l'œsophage et aggraver les symptômes chez les personnes souffrant de reflux existant [1][36][37].

Érosion dentaire

La consommation régulière de VCP peut provoquer l'érosion de l'émail dentaire [54][57].

  • Maladkar et al. (2022), étude en laboratoire : Le VCP a causé plus de déminéralisation des dents humaines que le Red Bull, le jus de citron, le Coca-Cola, le Mountain Dew, le ketchup ou le jus d'orange [54].
  • Observation clinique : Une usure dentaire significative a été observée chez des adultes ingérant 2 cuillères à soupe par jour pendant 8 semaines, avec une augmentation de 18 % des scores du Basic Erosive Wear Examination (BEWE) [2][58].
  • Enquête auprès de 1 848 patients atteints d'hypersensibilité dentinaire : 55 % ont signalé le VCP comme un facteur contribuant à la sensibilité liée à l'érosion [2][59].

Stratégies d'atténuation : Diluer avant de consommer, utiliser une paille, rincer la bouche avec de l'eau après avoir avalé, consommer pendant la journée (pas la nuit) et retarder le brossage des dents d'au moins 30 minutes après la consommation [1][2][3][54].

Lésion œsophagienne

  • Hill et al. (2005), rapport de cas : Une femme a ressenti une douleur intense et une difficulté à avaler après qu'un comprimé de VCP se soit logé dans sa gorge pendant environ 30 minutes. Elle a continué à ressentir de la douleur et des difficultés à avaler six mois plus tard [15].
  • Les suppléments de VCP (pilules, comprimés, gommes) peuvent provoquer ou exacerber le reflux acide, les brûlures d'estomac et l'irritation œsophagienne. Les pilules ont été spécifiquement liées à des lésions œsophagiennes si elles sont logées dans la gorge. Le VCP liquide non dilué présente le risque le plus élevé de brûlures de la gorge et d'irritation grave [2][15].

Pancréatite

Bien que rares, plusieurs cas de pancréatite aiguë ont été rapportés :

  • Alvarez et al. (2024), rapport de cas : Une femme de 84 ans a développé une pancréatite aiguë un mois après avoir commencé à prendre quotidiennement des gommes de VCP contenant 1 000 mg de VCP (5 % d'acides totaux). Les symptômes ont disparu après l'arrêt du supplément et la réception d'un traitement standard [16].
  • Varvarelis et al. (2007), rapport de cas : Un homme de 72 ans a développé une pancréatite aiguë après avoir consommé 2 cuillères à soupe par jour de vinaigre ménager liquide (4-6 % d'acide acétique) pendant deux semaines [60].

Lésions hépatiques

  • Andonie et al. (2025), rapport de cas : Un homme de 60 ans a développé une lésion hépatique (enzymes hépatiques et bilirubine élevées, jaunisse, selles claires, urine foncée) quatre ans après avoir commencé à consommer 2 cuillères à soupe de VCP trois fois par semaine après les repas (il n'est pas précisé si dilué). Les symptômes se sont améliorés dans les 11 jours suivant l'arrêt du VCP et la réception d'un traitement, avec une amélioration continue au suivi [61].

Hypokaliémie (faible taux de potassium)

Consommer de très grandes quantités de VCP peut augmenter l'excrétion de potassium par le corps :

  • Lhotta et al. (1998), rapport de cas : Une femme de 28 ans a été diagnostiquée avec un faible taux de potassium sanguin attribué à sa consommation quotidienne de 8 onces (16 cuillères à soupe) de VCP pendant six ans. Elle a également développé de l'ostéoporose et des niveaux élevés de rénine [62].

Cela représente une dose extrême bien supérieure à toute plage thérapeutique étudiée. Aux doses standard de 1 à 2 cuillères à soupe par jour, l'hypokaliémie est peu probable mais reste une préoccupation en cas de consommation excessive chronique [2][62].

Brûlures cutanées

  • Rapport de cas de 2012 : Un garçon de 8 ans a développé des brûlures au deuxième degré sur la jambe après avoir utilisé des boules de coton imbibées de vinaigre pendant la nuit [63].
  • L'application topique de VCP sur la peau ou les plaies n'est pas recommandée car elle peut provoquer des brûlures chimiques. Il ne doit pas être utilisé autour des yeux car il peut provoquer une irritation, des rougeurs et potentiellement des lésions cornéennes [1][64].

Anguillules du vinaigre

Bien que n'étant pas un problème de sécurité, le VCP non pasteurisé et/ou non filtré peut contenir des "anguillules du vinaigre" — des nématodes (Turbatrix aceti) qui se trouvent naturellement dans le vinaigre fermenté et se nourrissent de bactéries acétiques. Ils ne sont pas considérés comme nocifs, mais la FDA n'autorise pas leur présence dans les produits de vinaigre commerciaux finis [1].

Populations spéciales

  • Diabète de type 1 : Le VCP peut aggraver la gastroparésie et réduire le contrôle glycémique [10].
  • Diabète de type 2 sous traitement : Risque d'hypoglycémie lors de l'association du VCP avec l'insuline ou les hypoglycémiants oraux — consulter un professionnel de la santé [1][2][3].
  • Maladie rénale : Les personnes concernées doivent consulter un professionnel de la santé avant de consommer du VCP, car les reins altérés peuvent ne pas traiter efficacement l'excès d'acide [2][65].
  • Grossesse : Aucune étude spécifique. L'utilisation dans les quantités alimentaires est généralement considérée comme sûre [2].
  • Intolérance à l'histamine : Le VCP est généralement considéré comme moins riche en histamine que les vinaigres à base de vin (classé environ 1 sur l'échelle SIGHI de 0 à 3). Il est souvent recommandé comme le vinaigre le plus tolérable pour les personnes souffrant d'intolérance à l'histamine, bien que la tolérance soit individuelle [2].

Interactions médicamenteuses

Le vinaigre de cidre de pomme peut interagir avec plusieurs classes de médicaments :

Médicament Interaction Préoccupation clinique
Insuline et hypoglycémiants oraux (metformine, sulfonylurées, etc.) Le VCP peut abaisser la glycémie indépendamment Risque d'hypoglycémie (baisse trop importante de la glycémie) en association avec des médicaments antidiabétiques [1][2][3]
Diurétiques (furosémide, hydrochlorothiazide) Le VCP et les diurétiques peuvent augmenter l'excrétion de potassium Risque d'hypokaliémie, en particulier en cas d'utilisation chronique de VCP [2][62]
Digoxine L'hypokaliémie induite par le VCP peut potentialiser les effets de la digoxine Augmentation du risque de toxicité de la digoxine avec de faibles taux de potassium [2]

Les personnes prenant l'un de ces médicaments doivent consulter leur médecin avant d'utiliser le VCP à des fins thérapeutiques [1][2][3].

Références

    1. ConsumerLab. "Apple Cider Vinegar Review." Consulté en 2026. https://www.consumerlab.com/reviews/apple-cider-vinegars-review/apple-cider-vinegar/

    2. Grokipedia. "Vinaigre de cidre de pomme." https://grokipedia.com/page/Apple_cider_vinegar

    3. U.S. Food and Drug Administration. CPG Sec. 525.825 Vinaigre, Définitions. https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-525825-vinegar-definitions-adulteration-vinegar-eels

    4. Gullo M et al. "Bactéries acétiques dans le vinaigre balsamique traditionnel." Int J Food Microbiol. 2006;106(2):163-172.

    5. FoodData Central. "Vinaigre de cidre de pomme." USDA. https://fdc.nal.usda.gov/

    6. Akyn MB et al. "Effets de l'alimentation avec du vinaigre de cidre de pomme, de la propolis et du basilic sur certains paramètres biochimiques." J Am Coll Nutr. 2015;34(5):393-397.

    7. Composition nutritionnelle du vinaigre de cidre de pomme. Telle que rapportée par Drugs.com et FoodData Central.

    8. Ogawa N et al. "L'acide acétique supprime l'augmentation de l'activité disaccharidase." J Nutr. 2000;130(3):507-513.

    9. Fushimi T et al. "L'alimentation en acide acétique améliore la réplétion du glycogène dans le foie et les muscles squelettiques des rats." J Nutr. 2001;131(7):1973-1977.

    10. Hlebowicz J et al. "Effet du vinaigre de cidre de pomme sur la vidange gastrique retardée chez les patients atteints de diabète de type 1." BMC Gastroenterol. 2007;7:46. https://doi.org/10.1186/1471-230X-7-46

    11. Liljeberg H, Bjorck I. "Un taux de vidange gastrique retardé pourrait expliquer l'amélioration de la glycémie chez des sujets sains suite à un repas riche en amidon avec ajout de vinaigre." Eur J Clin Nutr. 1998;52(5):368-371.

    12. Castagna A et al. "Vinaigre de cidre de pomme pour la gestion du poids." Nutrients. 2025.

    13. Processus de production et caractéristiques du vinaigre de cidre de pomme filtré vs non filtré. Sources multiples.

    14. Johnston CS et al. "Les comprimés de vinaigre commerciaux n'affichent pas les mêmes bienfaits physiologiques que le vinaigre liquide pour la réduction du glucose postprandial." FASEB J. 2018;32(S1).

    15. Hill LL et al. "Lésion œsophagienne par des comprimés de vinaigre de cidre de pomme et évaluation ultérieure des produits." J Am Diet Assoc. 2005;105(7):1141-1144. https://doi.org/10.1016/j.jada.2005.04.003

    16. Alvarez J et al. "Dévoiler une vérité acide : Pancréatite aiguë liée au supplément de vinaigre de cidre de pomme." ACG Case Rep J. 2024.

    17. Hadi A et al. "L'effet du vinaigre de cidre de pomme sur les profils lipidiques et les paramètres glycémiques : une revue systématique et une méta-analyse." BMC Complement Med Ther. 2021;21(1):179. https://doi.org/10.1186/s12906-021-03351-w

    18. Types de vinaigre et niveaux d'acidité. Multiples sources culinaires et de sciences alimentaires.

    19. Données de comparaison nutritionnelle. FoodData Central (USDA) et profils nutritionnels Healthline.

    20. Ostman E et al. "La supplémentation en vinaigre abaisse les réponses du glucose et de l'insuline et augmente la satiété après un repas de pain chez des sujets sains." Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-988. https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602197

    21. Johnston CS, Gaas CA. "Vinaigre : usages médicinaux et effet antiglycémique." MedGenMed. 2006;8(2):61. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16926800/

    22. Johnston CS et al. "Le vinaigre améliore la sensibilité à l'insuline à un repas riche en glucides chez les sujets atteints de résistance à l'insuline ou de diabète de type 2." J Am Diet Assoc. 2005;105(3):416.

    23. Johnston CS et al. "Le vinaigre améliore la sensibilité à l'insuline à un repas riche en glucides chez les sujets atteints de résistance à l'insuline ou de diabète de type 2." Diabetes Care. 2004;27(1):281-282. https://doi.org/10.2337/diacare.27.1.281

    24. White AM, Johnston CS. "L'ingestion de vinaigre au coucher modère les concentrations de glucose au réveil chez les adultes atteints de diabète de type 2 bien contrôlé." Diabetes Care. 2007;30(11):2814-2815. https://doi.org/10.2337/dc07-1062

    25. Kausar S et al. "Effet du vinaigre de cidre de pomme chez les patients diabétiques de type 2 présentant un contrôle glycémique insuffisant." Int J Med Res Health Sci. 2019;8(2):149-159.

    26. Gheflati A et al. "L'effet de la consommation de vinaigre de pomme sur les indices glycémiques, la tension artérielle, le stress oxydatif et l'homocystéine chez les patients atteints de diabète de type 2." Clin Nutr ESPEN. 2019;33:132-138. https://doi.org/10.1016/j.clnesp.2019.06.006

    27. Revues systématiques sur le vinaigre et les réponses postprandiales du glucose et de l'insuline. Méta-analyses multiples.

    28. Castagna A et al. "Supplémentation en vinaigre de cidre de pomme et poids corporel, IMC et tour de taille : une revue systématique et une méta-analyse." Nutrients. 2025.

    29. Méta-analyse 2025 de 10 essais contrôlés randomisés (n=789) sur le vinaigre de cidre et les paramètres de composition corporelle.

    30. Kondo T et al. "Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects." Biosci Biotechnol Biochem. 2009;73(8):1837-1843. https://doi.org/10.1271/bbb.90231

    31. Khezri SS et al. "Beneficial effects of apple cider vinegar on weight management, visceral adiposity index and lipid profile." J Funct Foods. 2018;43:95-102. https://doi.org/10.1016/j.jff.2018.02.003

    32. Malbouby M et al. "Retraction notice." BMJ Nutr Prev Health. 2025. Concernant l'étude d'Abou-Khalil et al. 2024 sur le vinaigre de cidre et la perte de poids.

    33. Brains P et al. "Acetic acid metabolites and amino acid metabolism." J Funct Foods. 2018.

    34. Zheng P et al. "Gut microbiome and metabolites in human depression." Microbiome. 2021. https://doi.org/10.1186/s40168-020-00981-z

    35. Johnston CS et al. "Vinegar Ingestion Increases Attentional Performance, Mood, and Tryptophan in Healthy Young Adults at Risk for Depression." Nutrients. 2021;13(11):4004. https://doi.org/10.3390/nu13114004

    36. Yeh K. "Effet du vinaigre de cidre sur les brûlures d'estomac." Arizona State University. 2015.

    37. Plusieurs sources faisant autorité sur le vinaigre de cidre et le RGO, y compris la clinique Mayo.

    38. Bonjour JP. "Nutritional disturbance in acid-base balance and osteoporosis." Br J Nutr. 2013;110(7):1168-1177. https://doi.org/10.1017/S0007114513000962

    39. Vinaigre alimentaire et prévention des calculs rénaux. Données épidémiologiques et cliniques préliminaires.

    40. Vinaigre de cidre pour la prévention de la lithiase urinaire (APUL) : un essai randomisé croisé.

    41. Joshi S et al. "Kidney Stone Prevention: Is There a Role for Complementary and Alternative Medicine?" Urology. 2021;153:29-37. https://doi.org/10.1016/j.urology.2021.01.006

    42. Yildirim D et al. "Intake of vinegar beverage is associated with restoration of ovulatory function in women with polycystic ovary syndrome." Tohoku J Exp Med. 2013;230(1):59-65. https://doi.org/10.1620/tjem.230.59

    43. Effet du vinaigre de pomme sur la folliculogenèse et la kisspeptine ovarienne chez le rat atteint de stéatose hépatique non alcoolique induite par un régime riche en graisses. 2022.

    44. La poudre de vinaigre de cidre atténue les lésions hépatiques chez les souris soumises à un régime riche en graisses via le remodelage du microbiote intestinal et du métabolome. 2025.

    45. Yagnik D et al. "Antimicrobial activity of apple cider vinegar against Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Candida albicans." Sci Rep. 2018;8(1):1732. https://doi.org/10.1038/s41598-017-18618-x

    46. Pagani L et al. "Harnessing the potential antivirals for SARS-CoV-2." bioRxiv. 2020.

    47. Aminifarshidmehr N. "The management of chronic suppurative otitis media with acid media solution." Am J Otol. 1996;17(1):24-25.

    48. Jung HH et al. "Vinegar treatment in the management of granular myringitis." J Laryngol Otol. 2002;116(3):176-180.

    49. Dohar JE. "Evolution of management approaches for otitis externa." Pediatr Infect Dis J. 2003;22(4):299-308.

    50. Luu LA et al. "Apple cider vinegar soaks do not alter the skin barrier in atopic dermatitis." Pediatr Dermatol. 2019;36(5):634-639. https://doi.org/10.1111/pde.13888

    51. Cordeiro T et al. "Polycyclic aromatic hydrocarbons inhibition by vinegar during charcoal grilled pork meat." Meat Sci. 2020;167:108092. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2020.108092

    52. Kilonzo-Nthenge A et al. "Efficacy of home washing methods in controlling surface microbial contamination on fresh produce." J Food Prot. 2006;69(2):330-336.

    53. Yang T et al. "Effects of different household processing methods on pesticide residues in leafy vegetables." Foods. 2022;11(16):2421.

    54. Maladkar M et al. "Erosive potential of commonly consumed beverages, foods and medications." Eur J Dent. 2022;16(2):318-327.

    55. Ohio State University. Stockage et durée de conservation du vinaigre. 2009.

    56. Plusieurs sources sur les effets secondaires gastro-intestinaux du vinaigre de cidre.

    57. Gambon DL et al. "Unhealthy weight loss: erosion by apple cider vinegar." Ned Tijdschr Tandheelkd. 2012;119(12):589-591.

    58. Observation clinique de l'augmentation du score BEWE avec la consommation quotidienne de vinaigre de cidre.

    59. Données d'enquête sur l'hypersensibilité dentinaire et le vinaigre de cidre comme facteur contributif.

    60. Varvarelis A et al. "Acute pancreatitis after ingestion of household acetic vinegar." J Am Geriatr Soc. 2007;55(S1).

    61. Andonie EA et al. "Apple cider vinegar-induced liver injury." Oxf Med Case Reports. 2025.

    62. Lhotta K et al. "Hypokalemia, hyperreninemia and osteoporosis in a patient ingesting large amounts of cider vinegar." Nephron. 1998;80(2):242-243. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9736833/

    63. Brûlure chimique due à l'application topique de vinaigre de cidre. Rapport de cas. 2012. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22953240/

    64. Centre anti-poison de la capitale nationale. Avertissements concernant l'utilisation topique du vinaigre de cidre.

    65. Plusieurs sources sur le vinaigre de cidre et les considérations relatives aux maladies rénales.

Related Posts

Retour au blog